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食品工程师

 

食品工程导论》 化学工业出版社 定价:45元

内容简介
或许你是食品企业的技术人员,或许你从事食品工艺管理工作…… 
你了解设备选择的依据吗?你知道各种工艺参数是如何确定的吗?当参数或设备出现问题应该如何解决呢?在这本书中你可以找到答案。 
这是一本将食品工程原理由繁化简的图书,以简练语言和结论性 叙述方式,介绍食品工艺和设备的设计原理和计算方法,尤其是一些 放大技术,对于企业的应用别具参考意义。

 

目录
第1章 工程原理与单位制介绍 
1.1 单元操作与传递过程、基本单位制 
1.1.1 单元操作 
1.1.2 基本传递过程 
1. 1.3 基本单位制与其他单位制 
1.1.4 量纲一致性方程和单位的一致性 
1.2 温度和组成的表示法 
1.2.1 温度 
1.2.2 物质的量和质量 
1.2.3 液体的浓度表示法 
1.3 气体定律与蒸气压 
1.3.1 压强 
1.3.2 理想气体定律 
1.3.3 理想气体混合物 
1.3.4 液体的蒸气压与沸点 
1.4 质量守恒与物料衡算 
1.4.1 质量守恒 
1.4.2 简单的物料衡算 
1.5 能量守恒与能量衡算 
1.5.1 能量守恒 
1.5.2 热量衡算 
1.6 数学解法与图解法 
1.6.1 图解积分 
1. 6.2 线性图 
1.6.3 单对数坐标图(单1g坐标图) 
1.6.4 双对数坐标图(1g-18坐标图) 
实践练习 
参考文献 
第2章.动量传递原理 
2.1 流体静力学 
2.1.1 流体的作用力 
2.1.2 流体静力学基本方程 
2.1. 3 流体静力学基本方程的应用 
2.2 流体流动现象与流动阻力 
2.2.1 牛顿内摩擦定律与黏度 
2.2.2 理想流体 
2.2.3 非牛顿流体 
2.2.4 流量与流速 
2.2.5 流动类型与雷诺准数 
2.2.6 流体在管内的流动阻力 
2.3 流体流动的基本方程 
2.3.1 管中稳定流动连续性方程 
2.3.2 柏努利方程(能量衡算方程) 
2.3.3 柏努利方程的应用 
2.4 流速和流量的测量 
2.4.1 毕托管 
2.4.2 孔板流量计 
2.4. 3 文丘里流量计 
2.4.4 转子流量计 
2.5 液体输送机械 
2.5.1 泵的类型 
2.5.2 泵的主要性能与特性 
2.5.3 泵的允许安装高度 
2.5.4 泵的工作点与流量调节 
2.5.5 离心泵的选择与使用 
2.6 气体输送机械 
2.6.1 离心式通风机和鼓风机 
2.6.2 往复式压缩机 
2.6.3 真空泵 
2.7 液体搅拌与混合 
2.7.1 搅拌器的分类 
2.7.2 搅拌设备的其他结构问题 
2.7.3 常用的机械搅拌装置 
2.7. 4 搅拌器的选型 
2.7.5 搅拌器的放大 
2.7.6 搅拌器的功率 
实践练习 
参考文献 
第3章 传热原理 
3.1 传热机理 
3.1. 1 热传导机理 
3.1.2 对流传热机理 
3.1.3 辐射传热机理 
3.2 导热 
3.2.1 一维稳态热传导 
3.2.2 非稳态热传导 
3.3 对流传热 
3.3.1 对流传热基础 
3.3.2 管内强制对流传热 
3.3.3 自然对流传热 
3.4 冷凝与沸腾 
3.4.1 凝结传热现象 
3.4.2 沸腾佬热 
3.5 辐射传热 
3.5.1 物体的辐射特性 
3.5·2。辐射传热的计算 
3. 6 换热器 
3.6.1 热交换器类型 
3.6.2 换热器设计计算中的几个参数 
实践练习 
参考文献 
第4章 质量传递原理 
4.1 质量传递与扩散过程 
4.1.1 分子传质 
4.1.2 对流传质 
4.1.3 扩散通量与主体流动通量 
4.2 气体中的分子扩散 
4.2.1 停滞介质中稳态分子扩散速翠方程 
的通用积分形式 
4.2.2 组分A通过停滞组分B的稳态 
扩散 
4.2.3 组分A通过停滞组分B的拟稳态 
扩散 
4.2.4 等分子反方向稳态扩散 
4. 2.5 气体扩散系数 
4.3 液体中的分子扩散 
4. 3.1 液体中的稳态分子扩散速率 
方程 
4. 3.2 组分A通过停滞组分B的稳态 
扩散 
4.3.3 等分子反方向稳态扩散 
4.3.4 液体中的扩散系数 
4.4 固体中的分子扩散 
4.4.1 与固体结构无关的稳态扩散 
4.4.2 多孔固体中的稳态扩散 
4.5 对流传质 
4.5.1 对流传质速率与对流传质系数 
4.5.2 对流传质系数关联式 
实践练习 
参考文献 
第5章 非均相物系的分离与混合 
5.1 沉降分离 
5.1.1 重力沉降 
5. 1.2 离心沉降 
5.2 悬浮液的过滤 
5.2.1 过滤操作的摹本概念 
5.2.2 过滤设备及其选择 
5. 2. 3 过滤的计算 
5.3 气溶胶的分离简介 
5.3.1 过滤净制 
5.3.2 重力沉降与离心沉降 
5.3.3 湿法净制 
5.3.4 电净制 
5.4 乳化与均质 
5.4.1 乳化机理 
5.4.2 乳化液的稳定性及影响其稳定性 
的主要因素 
5.4.3 乳化剂及其作用 
5.4.4 乳化液形成的方法 
5.4.5 乳化设备简介 
5.5 固体流态化与气力输送简介 
5.5.1 固体流态化 
5.5.2 气力输送 
实践练习 
参考文献 
第6章 吸收与蒸馏 
6.1 吸收 
6.1.1 气液相平衡 
6.1.2 总传质速率方程 
6.1. 3 吸收设备与计算 
6.2 蒸馏 
6.2.1 双组分溶液的气液相平衡 
6.2.2 蒸馏与精馏原理 
6.2.3 双组分连续精馏塔的计算 
6.3 其他蒸馏简介 
6.3.1 恒沸精馏与萃取精馏 
6.3.2 分子蒸馏 
实践练习 
参考文献 
第7章 吸附与离子交换 
7.1 吸附的基本概念与吸附剂 
7.1.1 吸附的基本概念 
7.1.2 吸附剂 
7.2 吸附理论 
7.2.1 吸附平衡 
7.2.2 吸附速率 
7.3 吸附计算 
7.3.1 分级接触式吸附 
7.3.2 连续逆流吸附 
7.4 吸附设备与操作 
7.4.1 吸附操作方式 
7.4.2 接触过滤吸附设备 
7.4.3 周定床吸附设备 
7.4.4 移动床吸附设备 
7.5 离子交换概念与离子交换剂 
7.5. 1 离子交换的基本概念 
7.5.2 离子交换树脂 
9.6 离子交换理论 
7.6.1 离子交换平衡 
7.6.2 离子交换过程机理 
7.7 离子交换操作与设备 
7.7,1 交换柱内的操作循环 
7.7.2 固定床离子交换装置 
7.7.3 半连续移动床离子交换装置 
7.7.4 流动床离子交换装置 
实践练习 
参考文献 
第8章 浸取与萃取. 
8.1 浸取 
8.1.1 浸取的基本原理 
8.1.2 浸取流程与设备 
8.1.3 浸取操作的计算 
8.2 液液萃取 
8.2.1 概述 
8.2.2 相平衡 
8.2.3 萃取操作设备 
8.2.4 萃取过程的计算 
8.3 超临界流体萃取 
8.3.1 超临界流体的基本性质及 
特征 
8.3.2 超临界流体萃取的流程与 
应用 
实践练习 
参考文献 
第9章 膜分离技术 
9.1 概述 
9.1.1 膜分离技术的发展历史 
9.1.2 膜分离技术的优势及存在的 
问题 
9.1.3 膜分离过程的类型 
9.1'4 膜的种类 
9.1.5 膜组件 
9.1.6 膜性能 
9.2 反渗透 
9.2. 1 反渗透的基本原理 
9.2.2 反渗透膜传递机理 
9.2.3 浓差极化现象和膜污染 
9.2.4 反渗透的渗透通量 
9.2.5 反渗透的工艺流程 
9.3 超滤 
9.3.1 超滤原理 
9.3.2 超滤过程的传质模型 
9.3.3 超滤的浓差极化现象 
9.3.4 减轻浓差极化的方法 
9.3.5 超滤的渗透通量 
9.3.6 膜的清洗 
9.3.7 超滤的流程 
9.4 电渗析 
9.4.1 基本原理 
9.4. 2 电渗析中的传递过程与伴随 
过程 
9.4.3 离子交换膜的选择透过性 
9.4.4 浓差极化 
9.4.5 电渗析装置 
9.5 膜分离技术在食品工业中的应用 
实践练习 
参考文献 
第10章 溶液浓缩 
10. 1 蒸发 
lo.1.1 蒸发操作及其特点 
10.1.2 蒸发设备及选用 
10.1.3 单效蒸发 
10.1.4 多效蒸发 
10.1.5 多效蒸发与单效蒸发的比较 
10.1.6 蒸汽再压缩蒸发 
10.2 结晶 
10.2.1 结晶原理 
10.2.2 结晶方法与设备 
10.2.3 结晶操作的基本计算 
10. 3 冷冻浓缩 
10.3.1 冷冻浓缩操作原理 
10.3.2 冷冻浓缩装置 
实践练习 
参考文献 
第11章 物料干燥 
11. 1 概述 
11.2 湿空气的基本性质 
11.2.I 干球温度 
11.2.2 绝对湿度夕 
11.2.3 相对湿度4 
11.2. 4 湿气体的比容(湿容积) 
11.2.5 湿空气的密度PH 
11.2.6 湿空气的比热容cH 
11.2.7 湿焓I 
11.2.8 露点cd 
11.2. 9 湿球温度cw 
11.2.10 绝热饱和温度tas 
11 3 湿空气的湿-焙图及使用方法 
11.3.1 湿空气的湿-焓图 
11.3.2 湿-焓图的使用方法 
11.4 湿物料的性质 
11.4.1 物料的湿含量 
11.4. 2 湿物料的分类 
11.4.3 干燥的平衡 
11.4.4 物料和水分的结合形式 
11.5 基本干燥过程的计算 
11.5.1 干燥的基本流程 
11.5.2 总体热、质衡算 
11.6 干燥机的分类和选择 
11.6.1 干燥机的分类 
11.6.2 干燥机的选择 
11.7 干燥方法和干燥器 
11 7.1 隧道干燥器和厢式干燥器 
11.7.2 转筒干燥器 
11.7.3 转鼓干燥器 
11.7.4 带式干燥机 
11.7.5 盘式连续干燥器 
11.7.6 卧式桨叶式干燥器 
11.7.7 流化床干燥 
11.7. 8 振动流化床干燥机 
11.7.9 喷雾干燥 
11.7.10 气流干燥 
11.7.11 真空冷冻干燥 
11.7.12 超临界流体干燥 
实践练习 
参考文献 
附录 
1. 常用单位的换算 
2.干空气的物理牲质(10l.33kPa) 
3。水的物理性质 
4.水在不同温度下的黏度 
5.饱和水蒸气表(以温度为准) 
6.饱和水蒸气表(以用kPa为单位的压强 
为准)

 

 


 


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